2-furoilmentil aminoácidos como indicadores de calidad en alimentos
Tesis doctoral de M. Luz Sanz Murias Durante el procesado y conservación de los alimentos pueden producirse cambios en sus […]
Tesis doctoral sobre Tecnología de los alimentos
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Influencia del tiempo de almacenamiento de masas de aceitunas procesadas en aceites de segunda centrifugación
Tesis doctoral de Fernando Martínez Román La memoria recoge el estudio de la caracterización de los aceites de oliva virgenes
Estudio y modelización de un proceso de extracción de aceite de semillas de borraja con dióxido de carbono supercrítico
Tesis doctoral de Blanco Muñoz Miguel Angel Los procesos de extracción supercrítica son una interesante alternativa a las tecnologías convencionales
Caracterización del jamón ibérico mediante el estudio del aroma
Tesis doctoral de Ana Isabel Carrapiso Martínez El jamón ibérico es un producto tradicional y emblemático del sector cárnico español,
Influencia de la composición polifenólica sobre las características organolépticas de vinos tintos jóvenes monovarietales de la d.o. navarra
Tesis doctoral de M. José Noriega Domínguez Se han estudiado vinos tintos jóvenes monovarietales de la d.O. Navarra, elaborados con
Estudio del contenido de acidos siálicos, oligosacáridos y de la composición de los gangliósidos de la leche humana
Tesis doctoral de Samuel Martín-sosa Rodríguez El estudio se estructura en cuatro partes. la primera aborda el contenido de ácidos
Modificaciones en el proceso tradicional de elaboración del jamón curado: salado en salmuera y empleo de materia prima congelada
Tesis doctoral de Raúl Grau Meló En la presente tesis doctoral, se ha pretendido desarrollar un procedimiento de salado de
Diseño de un complejo enzimático adaptado a la licuefacción de frutas tropicales. aplicación a la pulpa de maracuyá
Tesis doctoral de Luz Marina Florez Pardo El objetivo de la presente investigación fue encontrar la o las enzimas comerciales
Desarrollo de nuevos recubrimientos comestibles y aplicación en cerezas, albaricoques y mandarinas
Tesis doctoral de Cristina Rojas Argudo En esta investigación se han desarrollado diferentes formulaciones de «recubrimientos comestibles compuestos», mezclas de
Estudio del secado combinado aire/microondas en manzana granny smith
Tesis doctoral de Cristina Bilbao Sainz Se secaron hasta peso constante de manazana (var. Granny smith) combinando aire y microondas