Mohos del jamón: influencia de las condiciones ambientales sobre su actividad metabólica
Tesis doctoral de Francisco José Céspedes Sánchez A partir de jamones comerciales se han aislado mohos de los géneros penicillum, […]
Tesis doctoral sobre Tecnología de los alimentos
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Utilizacion de microorganismos autoctonos en la elaboracion de quesos de las variedades cebreiro y arzua-ulloa.
Tesis doctoral de Santiago Menéndez Fernández Las variedades de queso cebreiro y arzúa- ulloa se han elaborado de manera tradicional
Contribución a la caracterización de quesos mediante el uso de ultrasonidos de señal.
Tesis doctoral de José Javier Benedito Fort Actualmente el consumidor está demandando productos de calidad, por lo que la clasificación
Aplicacion de la tecnología enzimatica en la extraccion de aceite vegetal por prensado.
Tesis doctoral de Zuñiga Hansen M. Elvira El objetivo general de este trabajo es evaluar la incorporación de un tratamiento
Estudio del pardeamiento y precipitacion de inulina en conservas de alcachofa c. scolymus.
Tesis doctoral de José Adolfo Muñoz Palancas En la memoria se han estudiado los aspectos: color, actividades enzimáticas polifenol-oxidasa (ppo)
Envejecimiento en barricas de roble del vino tinto de la d.o. ribera del duero. estudio de la evolucion de los monosacaridos y de sus relaciones con los compuestos fenolicos y los porcentajes de color.
Tesis doctoral de Alamo Sanza María Del En esta memoria se presenta el estudio de la evolución de los monosacaridos
Incorporacion de aditivos como alternativa tecnologica de prolongacion de la vida de conservacion del pan de harina de trigo.
Tesis doctoral de Enrique Armero Ibañez Estudio de los efectos de emulgentes (mgm, datem, ssl), hidro coloides (cmc, hpmc) y
Deshidratacion osmotica de frutas: cambios composicionales y estructurales a temperaturas moderadas.
Tesis doctoral de Marisol Salvatori Daniela Este trabajo consta de dos partes. En la primera se ha estudiado el acoplamiento
Queso castellano. caracterizacion y comportamiento de diversos grupos microbianos durante su fabricacion y maduracion.
Tesis doctoral de Roman Blanco M. Concepcion Se han investigado las características físico-químicas y microbiológicas del queso castellano así como
Nuevas tecnologías en la esterilizacion del pimenton. influencia en la calidad final.
Tesis doctoral de José Manuel Nieto Sandoval Calero Se han investigado las microondas, la irradiación y el choque térmico con