Tesis doctoral de Dania Kabbani Rahima
La cristalización de la miel es un proceso común de la industria de la miel. La miel líquida es preferida por la mayoría de los consumidores y por las compañías procesadoras por mayor facilidad en su manejo. La miel se calienta comúnmente durante la pasteurización con el fin de licuarla e inhibir cualquier crecimiento microbiano. Sin embargo, el calentamiento que sufre puede degradar su calidad. un método mejor, en cuanto a coste y tiempo de procesamiento en comparación con el método de calentamiento actual, es deseable para pasteurizar, acelerar la licuefacción y retardar el proceso de cristalización en la miel. la presente tesis documenta el trabajo realizado en la investigación del efecto de un tratamiento de ultrasonidos (us) en la liquefacción, calidad y descontaminación de la miel. en el primer capítulo, el efecto de diferentes combinaciones de tratamiento de us (potencia, temperatura y duración) para la licuefacción de la miel, se evaluaron mediante el estudio de las propiedades reológicas; comportamiento de la viscosidad, contenido de cristales, tendencia a re-cristalización y propiedades térmicas. En el segundo capítulo, los parámetros de calildad, contenido de hidroximetilfurfural y actividad diastásica de la miel, se determinaron por análisis químico. En el tercer capítulo, se investigó el efecto de los us en la descontaminación de la miel, así como sus propiedades antimicrobianas. los resultados obtenidos en esta investigación apuntan a una aplicación exitosa de la tecnología de ultrasonido para licuar la miel, ya que acelera la licuefacción, no degrada la calidad y la actividad antimicrobiana intrínseca de la miel no se ve afectada.
Datos académicos de la tesis doctoral «Ultrasound-assisted liquefaction of honey«
- Título de la tesis: Ultrasound-assisted liquefaction of honey
- Autor: Dania Kabbani Rahima
- Universidad: Politécnica de catalunya
- Fecha de lectura de la tesis: 28/03/2014
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Francesc Sepulcre Sánchez
- Tribunal
- Presidente del tribunal: montserrat Pujola cunill
- jordi Saldo periago (vocal)
- (vocal)
- (vocal)