Tesis doctoral de Cristina Juan García
Las micotoxinas son sustancias producidas por determinados hongos presentes en alimentos destinados para alimentación humana o animal, y por su carácter tóxico pueden dar lugar a las enfermedades denominadas micotoxicosis. de ellas son las aflatoxinas (afs) y la ocratoxina a (ota) las que mayor preocupación han generado en el comité científico de alimentación humana de la unión europea, debido a los riesgos que el consumo continuado de estas micotoxinas a través de los alimentos comporta para la salud humana, por su poder mutagénico y cancerígeno, que se ha visto demostrado en animales expuestos a alimentos contaminados por ellas. la presencia natural de afs y ota está asociada a diferentes alimentos, por el crecimiento de especies fúngicas. Así las afs se pueden encontrar en maíz, cacahuetes, arroz, vino y semillas de soja, debido al crecimiento en ellos de las especies fúngicas aspergillus flavus, a. Parasiticus y a. Nomius. mientras que la ota se ha encontrado en cereales y derivados, legumbres, café, especias, cacao, frutos secos, malta y bebidas como la cerveza, por el crecimiento de los hongos penicillium verrucosum y a. ochraceus. las medidas legislativas sobre micotoxinas son recientes y en la actualidad cuentan con regulación específica a nivel comunitario las afs y la ota, entre otras. Y sólo para algunos alimentos se han establecido contenidos máximos admisibles, ingestas diarias y semanales tolerables y protocolos para su control, en el análisis y toma de muestras. por este motivo los objetivos de esta tesis han sido: – estudiar la extracción de afs y ota. – estudiar la determinación de afs y ota por cromatografía líquida con diferentes técnicas de detección. – aplicar los métodos seleccionados al análisis de materias primas y alimentos elaborados. – calcular la ingesta diaria de afs y ota y su comparación con las ingestas diarias admisibles establecidas por el comité mixto de expertos de la fao/oms
Datos académicos de la tesis doctoral «Análisis de aflatoxinas y ocratoxina a en alimentos y evaluación de la ingesta poblacional«
- Título de la tesis: Análisis de aflatoxinas y ocratoxina a en alimentos y evaluación de la ingesta poblacional
- Autor: Cristina Juan García
- Universidad: Universitat de valéncia (estudi general)
- Fecha de lectura de la tesis: 07/03/2008
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Jordi Mañes Vinuesa
- Tribunal
- Presidente del tribunal: guillermina Font pérez
- vincenzo Brandolini (vocal)
- pietro Damiani (vocal)
- pablo Hernandez cruza (vocal)