Tesis doctoral de González Osnaya Liliana Rocío
El estilo de vida de determinados grupos de población, especialmente de los jóvenes universitarios puede conducir a hábitos alimentarios y modelos dietéticos que se comporten como factores de riesgo en las enfermedades crónicas. Las recomendaciones internacionales apuntan a una dieta variada para satisfacer las necesidades nutricionales y limitar la exposición a los diferentes contaminantes que se pueden encontrar en los alimentos. De los contaminantes que presentan un mayor riesgo crónico para el consumidor cabe destacar a las micotoxinas; determinar el contenido de micotoxinas en alimentos basándose en el consumo de alimentos de una población específica ayuda a evaluar el riesgo que existe para el consumidor, la integración de este tipo de datos produciría una información robusta de vigilancia, y permitiría intervenciones de fijación de prioridades y de salud pública apropiadas. en la presente tesis doctoral se ha evaluado el estado nutricional de la población universitaria mediante el análisis de los menús ofertados en los servicios de restauración de la universitat de valéncia, la valoración nutricional del consumo individual de alimentos y las medidas antropométricas. También se ha determinado la incidencia y el riesgo en la ingesta de aflatoxina m1, patulina, deoxinivalenol y ocratoxina a presente en los alimentos de mayor consumo por la población universitaria. los menús de los servicios de restauración de la universitat de valéncia evaluados, proporcionan más del 50% de la ingesta diaria de energía recomendada para este grupo de población. Los alimentos de mayor oferta son los cereales y vegetales; entre los productos elaborados a partir de cereales se encuentran el arroz, pasta y pan. De la evaluación nutricional de los estudiantes, se obtuvieron datos de índice de masa corporal en un rango de 15.9-30.7 kg/m2, la ingesta energética es notablemente inferior en el caso de las mujeres. La población universitaria tiene un co
Datos académicos de la tesis doctoral «Estudio nutricional y evaluación de la ingesta de micotoxinas de la población universitaria«
- Título de la tesis: Estudio nutricional y evaluación de la ingesta de micotoxinas de la población universitaria
- Autor: González Osnaya Liliana Rocío
- Universidad: Universitat de valéncia (estudi general)
- Fecha de lectura de la tesis: 23/07/2007
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- José Miguel Soriano Del Castillo
- Tribunal
- Presidente del tribunal: guillermina Font pérez
- herminia López García de la serrana (vocal)
- Alberto Cepeda saez (vocal)
- vicente Sanchis almenar (vocal)