Tesis doctoral de María Mercedes Ferreyra
El vino es el producto que resulta de la fermentación alcohólica del jugo de uva. Si se usa otra fruta se debe denominar «vino de …» Acompañado del nombre de la fruta. La manufactura de vinos de otras frutas distintas de la uva es muy popular en muchos países del norte europeo, donde las condiciones climáticas impiden el desarrollo de la vitivinicultura. La cee define los vinos de frutas como la bebida alcohólica obtenida pro al fermentación parcial o completa de jugos de frutas frescos, jugo concentrado o reconstituido; o macerado de pulpa con la adición de agua, azúcar o miel. finalizada la fermentación se puede adicionar jugo fresco, concentrado o reconstituido. Los vinos de fruta tendrán una concentración alcohólica comprendida entre 8 y 14% (gramos/100 ml). la elaboración de vinos de frutas críticas es popular en turquía y los países asiáticos (china, japón, corea). En argentina, una de las zonas citrícolas más importantes se encuentra localizada en la mesopotamia argentina, específicamente en la franja de suelos arenosos existentes sobre la margen del río uruguay, en la provincia de entre ríos. Dentro de esta zona, en le departamento concordia, reviste gran importancia la producción de mandarinas y naranjas. Particularmente, de las diferentes variedades cultivadas de naranjas merecen destacarse la newhall y washington navel (ombligo), salustiana (común) y Valencia. a los efectos de utilizar algunas de estas variedades típicas de la zona para obtener una bebida alcohólica, en el presente estudio se adaptaron tecnologías usadas en enología para elaborar «vino de naranja». Todo proceso biotecnológico con microorganismos comienza con la elección de los mismos, por lo tanto este trabajo se inició con un estudio ecológico de la flora epifitica de las 4 variedades de naranja antes mencionadas, los efectos de seleccionar especies aptas para la elaboración de vino de naranja, encontrándose entre otras una saccharomyces cervisi
Datos académicos de la tesis doctoral «Estudio del proceso biotecnológico para la elaboración de una bebida alcoholica a partir de jugo de naranjas«
- Título de la tesis: Estudio del proceso biotecnológico para la elaboración de una bebida alcoholica a partir de jugo de naranjas
- Autor: María Mercedes Ferreyra
- Universidad: Politécnica de Valencia
- Fecha de lectura de la tesis: 28/07/2006
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- García Esparza M. José
- Tribunal
- Presidente del tribunal: pedro Fito maupoey
- stella Maris alzamora (vocal)
- daniel Eduardo vázquez (vocal)
- sandra Guerrero (vocal)