La harina de trigo tiene numerosas aplicaciones en la alimentación. Además del PAN, la industria fabrica con ella pastas alimenticias de formas variadas: macarrones, espagueti, lasaña, ravioli, tallarines, fideos, pastas de sopa,…
Su composición y fabricación varían de acuerdo con el producto que se quiere obtener, aunque para todas utilizan harina de trigo.
Como su nombre indica, las pastas están hechas a base de… Pasta minuciosamente amasada en una batidora mecánica. El agua y la sal entre todas las composiciones, pero las proporciones de sémola de trigo y de harina fina varían mucho. Así, los macarrones exigen una pasta bastante más dura y firme que los spaghetti. Por otra parte, los fabricantes añaden ingredientes suplementarios para mejorar o dar color a sus productos: polvo de huesos, de espinaca, de tomate, etcétera.
En todos los casos, jamás es estirada en unas cubas provistas de agujeros cuyo diseño varía de acuerdo con el producto que se vaya tener.
La presión de un pistón hace que la masa salga en forma de largos siglos de sección redonda o cuadrada y vaya para una cinta sin fin que la lleva un túnel de secado.
Las pastas horadadas también se obtienen por presión, como en el caso de los macarrones. Por el contrario, las lasañas son cortadas y necesidad de presión; así lo tenían las amas de casa italianas que preparaban la pasta familiar desde hace siglos.
¿Cómo hacer pasta?
Secada si bien acondicionadas, las pastas se conservan durante largo tiempo. Sin embargo, quienes tiene conocimiento de arte culinario, saben perfectamente que las pastas, frescas o secas, deben retirarse el fuego cuando no con el que se cuecen esta hirviendo, con lo que se mantienen firmes, y deben ponerse a escurrir sin pérdida de tiempo para evitar que se peguen entre sí.
VALOR NUTRICIONAL DE LA PASTA:
| Valor nutricional por cada 100 g de pasta | ||
| Energía 372 kcal 1553 kJ | ||
| Carbohidratos | 74 g | |
|---|---|---|
| • Azúcares | 2,6 g | |
| • Fibra alimentaria | 2,9 g | |
| Grasas |
1,8 g |
|
| • saturadas | 0,277 g | |
| • trans | 0,00 g | |
| • monoinsaturadas | 0,171 g | |
| • poliinsaturadas | 0,564 g | |
| Proteínas | 12 g | |
| Agua | 9,9 g | |
| Retinol (vit. A) | 0 μg (0%) | |
| Tiamina (vit. B1) | 0.891 mg (69%) | |
| Riboflavina (vit. B2) | 0.4 mg (27%) | |
| Niacina (vit. B3) | 7.177 mg (48%) | |
| Ácido pantoténico (vit. B5) | 0.431 mg (9%) | |
| Vitamina B6 | 0.142 mg (11%) | |
| Vitamina C | 0 mg (0%) | |
| Vitamina E | 0.11 mg (1%) | |
| Vitamina K | 0.1 μg (0%) | |
| Calcio | 24 mg (2%) | |
| Hierro | 1.8 mg (14%) | |
| Magnesio | 53 mg (14%) | |
| Manganeso | 0.917 mg (46%) | |
| Fósforo | 189 mg (27%) | |
| Potasio | 250 mg (5%) | |
| Sodio | 6 mg (0%) | |
| Zinc | 1.41 mg (14%) | |